ピーマンの切り方のコツ

ピーマンの切り方のコツ

ピーマンの苦味はどこにあるか知っていますか？

 

正解は、細胞の中。

 

 

ピーマンの細胞を壊してしまうと、

 

苦み成分が出てくるという仕組みです。

 

 

ピーマンの繊維は縦向きです。

 

縦切りにすると細胞にそって切ることになり、

 

横切りだと繊維を分断することになります。

 

 

ですから、縦切りピーマンと横切りピーマンでは味が違うんです。

 

 

いためものにする場合、縦切りにします。

 

すると苦みが出てきにくくなるのでおいしく仕上がるんですよ。

 

 

ピーマン料理の有名どころ、チンジャオロースーも

 

縦切りになっていますよね。

 

 

反対に、横切りにするのはゆでる時。

 

おひたしなどにする時は横切りがおススメです。

 

それじゃあ苦いじゃないかって？

 

 

横切りにすると細胞が壊れるので

 

確かに苦味は外に出やすくなります。

 

 

でもゆでる時に限っては大丈夫なのです。

 

外に出た苦味はゆで汁の中へ溶け出します。

 

 

そのゆで汁をしっかり切って冷水に取れば、

 

苦みの抜けたピーマンが残るというわけです。

 

 

調理方法によって切り方を変えることで

 

ピーマンを食べやすくすることができるということですね。